La farina di mais, alimento basilare nella dieta delle comunità rurali dello scorso secolo, va via via riscoprendosi come alternativa ai farinacei che l’hanno sostituita nel tempo ma che, venendo oggi prodotti quasi esclusivamente su scala industriale, sacrificano il risultato finale in modo troppo impattante per la stessa salute delle persone.
Da diversi anni testiamo con successo una qualità di mais, il Formenton 8 file, seme tipico della vicina Garfagnana, che ha ritrovato in alcuni dei nostri terreni le condizioni ottimali per svilupparsi.
La coltivazione avviene in modo del tutto naturale, ovvero senza fare ricorso a prodotti chimici. Le nostre piante ricevono solo fertilizzanti naturali e acqua di falda di cui la valle in cui sono ubicati i terreni è particolarmente ricca per ragioni che hanno radici nella morfologia e nella storia di questo territorio.
Tutta la lavorazione di questo prodotto è effettuata con metodo tradizionale (manuale) per mantenere intatte le proprietà dei chicchi prima della macinatura che è rigorosamente effettuata con macine a pietra.
Apprezzata principalmente per ottenere una polenta grezza e dal sapore molto marcato in virtù della macinazione integrale del chicco, la farina è utilizzata anche in altre preparazioni quali biscotti o dolci.