L’olivo è senza ombra di dubbio la vocazione predominante nel territorio circostante: tutta la piccola produzione locale è degna di nota per le qualità del prodotto finale, date le favorevoli condizioni morfologiche e climatiche che rendono le zone collinari divise tra i comuni di Massarosa e Camaiore conosciute per questa straordinaria pianta.
L’olivo rappresenta un simbolo stesso di questi territori e l’estratto dei suoi preziosi frutti un’eccellenza assoluta nella dieta mediterranea, un ingrediente difficilmente sostituibile e che per sapori e proprietà è apprezzato e ricercato in tutte le cucine del mondo.
Portiamo avanti da decenni con metodi semplici e tradizionali la raccolta nei vari appezzamenti che si trovano in diversi versanti della vallata.
La molitura avviene a freddo con procedimento meccanico, il risultato è un olio extravergine di ottima qualità e piuttosto delicato, frutto di una produzione su scala ridotta che intendiamo tuttavia ampliare recuperando i molti oliveti abbandonati nelle nostre vicinanze.